Домашний хлеб в духовке: тыквенный и гречневый

Если вы или ваши близкие — на безглютеновой диете, обычный хлеб из магазина вам не подойдет. Выход — домашний хлеб из муки без глютена. Вот два рецепта, которые стоит попробовать — они не требуют закваски, не содержат дрожжей, а только полезные ингредиенты.

Тыквенный хлеб
Сладкий, ароматный и нежный, с мягкой крошкой и румяной апельсиновой корочкой, этот хлеб может занять центральное место в холодный вечер, такой, который требует деревянного стола, большой миски дымящегося супа и ревущего камина.

Для теста:
150 г муки из зеленой гречки80 г овсяной муки5 г разрыхлителя теста200 г тыквенного пюре60 г кокосового сахара30 г кленового сиропа100 г кокосового масла3 г соли20 г тыквенных семечек (по желанию)10 г пряной смеси специй10 г цедры апельсина

Приготовление
В готовое тыквенное пюре добавить сахар, масло, кленовый сироп и специи.Овсянку измельчить в блендере до состояния муки или использовать готовую овсяную муку.Соединить овсяную муку с мукой из зеленой гречки, добавить разрыхлитель. Частями ввести пюре. Тесто должно получиться достаточно густым. В зависимости от водянистой структуры тыквенного пюре, возможно, понадобится скорректировать его количество.Выложить тесто в форму, выстеленную силиконизированным пергаментом, посыпать цедрой апельсина, по желанию украсить тыквенными семечками.Выпекать в режиме конвекции около 40 минут при 180 °С, до золотистой корочки.Достать из формы и полностью остудить на решетке, не менее 3 часов.
Используйте готовую пряную смесь специй или сделайте ее самостоятельно, объединив по вкусу корицу, сухой имбирь, гвоздику и перец. Это станет отличным способом получить контрастный вкус и цвет.

Пшенно-гречневый хлеб с люпином
Это очень популярный хлеб среди сторонников правильного питания, но я часто встречаю некорректную технологию его приготовления.
Встречались рекомендации «быстрой ферментации» зеленой гречки в течение суток. Но ферментация — очень длительный процесс, и в первые сутки контакта зерновых с водой, в незакисленной среде, активно размножится и начнет бродить преимущественно патогенная микрофлора. Хлеб на такой «закваске» не принесет вам здоровья, наоборот, в выпечке сохранятся все токсины — продукты жизнедеятельности нежелательных микроорганизмов.
В этом рецепте я рекомендую прорастить зеленую гречку, чтобы избавиться от фитиновой кислоты и дополнительно обогатить хлеб клетчаткой. Тем более что это максимально просто и безопасно. Пророщенные и хорошо промытые зерна зеленой гречки можно употреблять в сыром виде, добавлять в привычные смузи, делать гранолу на завтрак, использовать в функциональных десертах.
Обратите внимание, что проращивать можно только «живую» зеленую гречку. Коричневая прошла тепловую обработку.
В этот рецепт я добавила люпиновую муку как дополнительный источник белка и сладкого орехового привкуса, но вы можете заменить ее любой другой мукой без глютена.

Для теста:
150 г зеленой гречки100 г пшена50 г люпиновой муки100 г семян чиа100 г воды60 г кокосового масла5 г соли8 г разрыхлителя теста

Приготовление
Прорастить зеленую гречку. Для этого замочить зерна в большом количестве воды на 2 часа. Слить воду, выложить влажные промытые зерна на мокрую ткань слоем 1 см, накрыть вторым слоем мокрой ткани. Оставить в теплом помещении и при необходимости повторно увлажнять ткань каждые 4?5 часов. Через 12?14 часов появятся проростки.Хорошо промыть проросшую гречку от слизи.Замочить пшено на 20 минут в большом количестве воды, тщательно промыть и слить воду.Залить семена чиа частью рецептурной воды, оставить на 15 минут. Воду не сливать и не промывать.Измельчить в блендере зеленую гречку не до гладкой текстуры, необходимо оставить часть текстуры зерен.Добавить пшено и семена, смешать до однородности. Добавить масло, соль, разрыхлитель и столько воды, чтобы достичь консистенции сметаны.Выложить тесто в форму, проложенную силиконизированным пергаментом. Покрыть семенами для декора.Выпекать в режиме конвекции около 1 часа при 180 °С, до золотистой корочки.Достать из формы и полностью остудить на решетке, не менее 3 часов.